Quem me acompanha por aqui sabe que eu amo compartilhar receitas rápidas, fáceis e gostosas. Depois que dividi com vocês a minha receita de risoto de camarão, recebi um pedido para que compartilhasse outras variações de risoto. Por isso, hoje trouxe 11 receitas de risoto para você!

Abaixo você vai encontrar a receita padrão, e também 11 diferentes opções para você variar o risoto aí na sua casa. Uma ótima forma de surpreender seus convidados ou quem você ama! Vamos conferir?!

11 receitas de risoto

Dicas para fazer o risoto perfeito

• Use arroz próprio: árboreo ou carnaroli. Ele libera mais amido sem se desfazer à medida que vamos acrescentando o caldo, e isso é um detalhe muito importante: é o que garante a cremosidade do seu risoto. Além disso, ele possui uma capacidade absorção maior.
• Nunca lave o arroz de risoto! Já dá para entender a razão com a dica acima, não é mesmo?
• Para um resultado mais gostoso e cremoso, use o queijo parmesão ralado na hora ao invés do queijo de saquinho.
• Também para um resultado mais gostoso, use caldo caseiro. O caldo de legumes é feito com o cozimento deles, e é bem simples de fazer em casa!

Receita padrão (duas pessoas)

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• 30ml de vinho branco

Modo de preparo

1. Coloque um tablete de caldo em um litro de água — você pode utilizar também um caldo caseiro — e espere dissolver.
2. Em outra panela a fogo baixo, coloque um fio de azeite, os dentes de alho e o arroz arbóreo; misture até ele ficar transparente. Obs: não se lava arroz de risoto! 
3. Acrescente o vinho branco e misture até ele evaporar.
4. Acrescente aos poucos o caldo, esperando o arroz absorver antes de colocar mais. Faço isso com uma concha.
5. Por fim, acrescente o queijo parmesão e mexa bem.

Essa é uma receita padrão de risoto. Você pode acrescentar a proteína ou o complemento que quiser para incrementá-lo, e abaixo separei 11 versões diferentes de risoto para você inovar o menu do seu almoço ou jantar!

Risoto al funghi

Ingredientes

• 15g de funghi secchi
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• 60ml de vinho branco

Modo de preparo

1. Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por 20 minutos e coe.
2. Misture a água do funghi que ficou de molho ao caldo de galinha já dissolvido (pode fazer em 700ml nesse caso).
3. Pique o funghi e mantenha o caldo quente.
4. Coloque o arroz na panela com um fio de arroz ou um pouco de manteiga e mexa até que ele fique transparente.
5. Coloque o vinho e mexa até ele evaporar.
6. Sempre mexendo, adicione o funghi e depois, como na receita padrão, vá colocando o caldo aos poucos até que o arroz estar al dente.
7. Misture a manteiga e o queijo ralado e sirva.

Risoto de alho poró

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• 1 alho-poró pequenos cortados em fatias finas
• Raminhos de cheiro-verde picados para enfeitar
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Siga a receita padrão de risoto, lembrando-se sempre de acrescentar o caldo quente aos poucos.
2. Junte o alho poró e as colheres de cheiro-verde, mexendo bem.
3. Por fim, acrescente a manteiga, misture e sirva.

Risoto quatro queijos

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 400ml  de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 30g de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 50g de queijo mussarela em cubos
• 30g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo

1. Siga a receita padrão de risoto.
2. Na hora de acrescentar o queijo, coloque primeiro o gorgonzola, o requeijão e a mussarela e misture bem.
3. Acrescente o queijo parmesão ralado, misture, e depois despeje um pouco por cima na hora de servir.
4. Você pode enfeitar seu risoto com um raminho de alecrim.

Risoto de abobrinha e tomate cereja

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• 1 abobrinha pequena fatiada ou cortada em cubos
• 100g de tomate cereja (você pode substituir por tomate seco)
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga

Modo de preparo

1. Faça uma receita padrão de risoto.
2. Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga em fogo baixo, acrescente alho e cebola (opcional) e refogue até ela dourar.
3. Acrescente a abobrinha e deixe cozinhar.
4. Coloque a abobrinha juntamente com os tomates picados no risoto já pronto e misture bem.

Risoto de filé mignon

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de carne
• 100ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• 200g de iscas de filé mignon cozido
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• Opcional: 50g de ervilha e palmito picado para misturar ao seu risoto

Modo de preparo

1. Siga a receita padrão de risoto.
2. Junte as iscas de filé mignon ao risoto pronto antes de misturar o queijo parmesão.
3. Caso queira, acrescente também ervilhas e palmitos para incrementar o seu risoto.
4. Finalize misturando a manteiga e mexendo bem. Depois é só servir!

Risoto de limão siciliano

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• Suco de 2 limões sicilianos
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga
• Fatias ou casca de limão siciliano para decorar.

Modo de preparo

1. Antes de preparar sua receita padrão de risoto, coloque a cebola picada em cubos com uma colher de manteiga em uma panela até ela dourar.
2. Siga a receita padrão de risoto. Porém, depois de colocar a terceira concha de caldo, adicione metade do suco de limão à panela.
3. Continue colocando o caldo aos poucos e mexendo bem.
4. Ao final, misture o resto do suco de limão.
5. Adicione o queijo ralado, manteiga e misture.
6. Coloque raspas de limão siciliano ou fatias para decorar e sirva.

Risoto de legumes

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• 1cenoura cozida picada em cubos
• 1 berinjela cozida picada em cubos
• 1 abobrinha cozida picada em cubos
• 1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo

1. Siga a receita padrão de risoto.
2. Antes de acrescentar o parmesão, coloque os legumes já cozidos e misture bem.
3. Acrescente o queijo e a manteiga, mexa e sirva.

Risoto de palmito

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 xícara de palmito picado
• 1 xícara de mussarela ralada

Modo de preparo

1. Siga a receita padrão de risoto.
2. Antes de colocar o parmesão, acrescente o palmito e a mussarela e misture bem.
3. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga.

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes ou de peixe (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 150g de bacalhau em lascas
• Azeitonas pretas picadas
• 1 tomate picado em cubos

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho em água filtrada e gelada durante o dia. Troque a água duas vezes.
2. Siga a receita padrão de risoto.
3. Antes de colocar o parmesão e a manteiga, acrescente as lascas de bacalhau, o tomate e as azeitonas.
4. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga, misturando bem.

Risoto de frutos do mar

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes ou de camarão (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 200g de polvo
• 100g de camarão médio
• 75g de mexilhão sem casca
• 100g de lula em anéis

Modo de preparo

1. Cozinhe o polvo na panela de pressão com 4 minutos com água e sal, corte em cubos e reserve.
2. Limpe o camarão e deixe de molho no suco de um limão por aproximadamente dez minutos e reserve.
3. Tempere o mexilhão e os anéis de lula.
4. Refogue os frutos do mar em uma frigideira quente com um fio de azeite.
5. Faça a receita padrão de risoto.
6. Misture os frutos do mar e mexa bem.
7. Finalize com a manteiga.

Risoto de gorgonzola e pêra

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
• 30ml de vinho branco
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora (opcional)
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 100g de queijo gorgonzola
• 1 pêra descascada e picada em cubos

Modo de preparo

1. Siga a receita padrão de risoto.
2. Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo e misture o queijo gorgonzola e a pêra picada em cubos.
3. Quando o queijo derreter, acrescente a manteiga e misture novamente.
4. Como você já está usando o gorgonzola, acrescentar o queijo parmesão é opcional nessa versão de risoto.
5. Você pode acrescentar também nozes picadas (carameladas ou não), que combinam bem com essa receita de risoto!

Risoto Diferenciado – Expert em Risottos

Bem, este tópico agora não é uma receita de risoto, mas sim uma dica para quem quer se aperfeiçoar e fazer risotos incríveis de dar água na boca.

Foi criado pela chef Manu Oltramari um treinamento que vai lhe ajudar a fazer risotos italianos incríveis, deixando seu prato parecendo de restaurante estrelado. Acesse lá agora no link ao lado para conhecer um pouco mais: Expert em Risottos.

Espero que você tenha gostado de conferir essas 11 receitas de risoto! São variações simples, mas bem gostosas de uma receita que é quase sempre sucesso garantido!

É uma ótima opção para quem gosta de receber ou quer preparar um jantar romântico. Não deixe de me contar aqui nos comentários caso você experimente algumas delas!

E se você tiver outra receita de risoto que você gosta, compartilha aqui com a gente também!

Quer conferir outras receitas gostosas? Aqui no blog você encontra receitas de finger foods, receitas com sorvete e até mesmo 15 receitas diferentes com Oreo.

Beijos e até a próxima!